Memilih dan Menyimpan Sayur-Mayur, Buah-Buahan dan Bahan Makanan
Memilih dan Menyimpan Sayur-Mayur, Buah-Buahan dan Bahan Makanan R.M.Sumoprastowo, CDA. Sayur-Mayur A. Memilih dan Menyimpan Sayuran Segar Pilih sayuran yang masih segar, asli penampilan dan warna serta bertekstur segar. Sayuran yang berdaun gelap mengandung Vitamin A lebih banyak dibandingkan sayur yang berwarna pucat. Pilih sayuran masih utuh tidak terlihat sobek, luka,memar, bercak-bercak busuk, lendir, atau warna yang pudar. Pilih sayuran yang berukuran kecil dan muda untuk memperoleh tekstur yang empuk. Ada sejenis sayuran bila tua mengayu, lebih keras dan berlapis lignin. Sayuran semacam itu tidak akan empuk bila masak, meskipun lama. Contoh, bagian dalam wortel adalah tempat lignin yang tidak akan empuk bila dimasak. Demikian juga tangkai asparagus dan kangkung. Jangan membeli sayuran yang ditumpuk-tumpuk pada udara panas. Sayuran seperti itu boleh jadi harganya lebih murah, tetapi tidak akan bertahan lama. Suhu dan kelembapan penyimpanan sayuran ...